L’utilizzo di materie prime di grande qualità è una scelta
irrinunciabile per chi crede nelle cose essenziali.
Così come costante è la ricerca di materie prime pregiate,
le uniche in grado di caratterizzare ciascun prodotto.
In Grondona, non basta una farina normale ci vuole la Manitoba che offre un gusto più completo ed è ricca di proteine, ideale per esaltare la Lievitazione Naturale. Il burro, ingrediente base della pastafrolla, per rispettare la ricetta deve essere di primissima qualità. Le mandorle non sono armelline, le nocciole piemontesi sono intere, pelate e tostate al momento; i pinoli sono lunghi e sottili (pinoli nazionali “tipo Pisa”), più pregiati e più gustosi. L’uvetta sultanina di Smirne, coltivata ed essiccata al sole della Turchia, è controllata e selezionata a mano e ha chicchi dalla buccia tenera che meglio cede gusto e morbidezza alla pasta.
Le bucce di arancio sono integre e non pressate e contengono tutti gli oli essenziali; la qualità dei canditi si percepisce attraverso tutti i sensi: il colore dei quarzi preziosi, il profumo e il sapore intenso senza alcuna esasperazione.
Canditi di vera frutta (pere, mele, pesche, ananas, scorze di arance) scelta in stagione, perciò già ricca dei suoi aromi e profumi naturali che attraverso sei
mesi di stagionatura in vasche, senza aggiunta di anidride solforosa, acquisisce caratteristiche straordinarie di morbidezza e gusto.
